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炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃

2019-1-29 23:29| 发布者: admin| 查看: 610| 评论: 15

摘要: 炒茄子是一道很常见的家常菜但是很多人都会有这样的疑问为什么饭店炒出来的茄子那么好吃自己炒的就发黑呢今天就说一下茄子好吃不费油不发黑的做法炒茄子1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条;因为皮含的营养高。2、 ...

炒茄子是一道很常见的家常菜

但是很多人都会有这样的疑问

为什么饭店炒出来的茄子那么好吃

自己炒的就发黑呢

今天就说一下

茄子好吃不费油不发黑的做法

炒茄子

炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃

1、茄子洗净,皮不要去掉并切成小长条;因为皮含的营养高。

2、锅子烧热,先不放油,将茄子条倒入,小火慢慢煸炒,煸炒至茄子变软,且水分炒掉一些后用盘子盛出。

炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃

3、葱姜蒜切末、泡椒切碎;锅内倒入适量植物油,先放入1勺郫县豆瓣,再将葱姜蒜末倒入,煸炒出红油和香味儿,倒入茄子条。

4、翻炒均匀,待调味汁稍微收干、入味后,撒葱花出锅。

炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃

茄子中存在一种叫“酚氧化酶”,遇到氧气之后,就能够和茄子中丰富的“酚类”物质产生反应,反应时间越长,颜色越深,从红变褐,从褐到黑。

如何防止茄子发黑

盐水浸泡:将切好后的茄子马上放入淡盐水中浸泡,在临烹制时捞起并沥干,就不会变色了。

炒茄子先放油?难怪你炒出来的茄子不好吃


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