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炒菜时,这2种情况不适合放蚝油,很多人都瞎放,味道好才怪

2019-4-9 14:43| 发布者: 粪青快来跪拜| 查看: 916| 评论: 1

摘要: 在我们的厨房里,所有的调料中,蚝油以独特的味道占据一席之地,成为做菜过程中不可或缺的调料之一,虽然蚝油很多人都在用,但是对它却不怎么了解,一起来聊一聊蚝油的小知识吧。武汉夜生活很多人以为蚝油是一种油脂 ...


炒菜时,这2种情况不适合放蚝油,很多人都瞎放,味道好才怪

在我们的厨房里,所有的调料中,蚝油以独特的味道占据一席之地,成为做菜过程中不可或缺的调料之一,虽然蚝油很多人都在用,但是对它却不怎么了解,一起来聊一聊蚝油的小知识吧。武汉夜生活

很多人以为蚝油是一种油脂,其实它是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。 广东称牡蛎为蚝,因此蚝油即为牡蛎油,是广东一带传统的鲜味调料,蚝油是调味汁类最大宗产品之一。它不仅仅是一种调味品,还有着“海底牛奶”的美誉,蚝油除含有5%~8%的粗蛋白质外,还含有糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养,尤其是所含氨基酸种类有17种之多。蚝油的鲜味成分来源于琥珀酸、谷氨酸钠等,而甜味成分则来源于甘氨酸、丙氨酸、脯氨酸等,不仅营养丰富,而且共同营造出蚝油鲜中带甜、甜中带鲜、鲜甜交融的醇厚鲜味。不可忽视的是:蚝油中还富含牛磺酸,牛磺酸在循环系统中,可以帮助抑制血小板凝集降低血脂,保持人体正常的血压和防止动脉硬化,对心肌细胞有保护作用,可抗心律失常,对降低血液中的胆固醇,有一定的效果。

蚝油不仅营养丰富而且用途很广泛,适合烹饪多种食材,比如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等,也可以凉拌或者直接作为调料蘸点,比如蚝油生菜、蚝油蒜台等都可以。但是这不代表蚝油可以用于全部的菜肴,蚝油在与其他调味品配合使用的时候,也是有禁忌的。比如糖醋鱼、糖醋里脊、糖醋排骨等加糖醋的调料,不能与蚝油共享,还有辛辣的调料也不要与蚝油一起,因为这些调料味道比较浓郁且强烈,它会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的独特风味。另外,蚝油忌高温烹煮,因为蚝油如果放在锅里久煮就会使蚝油的美味逃逸,失去鲜味,营养成分散失,因此建议出锅前,或者是出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。有人会说,蚝油不加热味道会逊色一些,特别是焖制菜肴菜时,建议这种情况一定要注意火候的控制,可以选用中火或者慢火为好。


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