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“生抽”和“老抽”到底有何不同?用错了可能坏菜,不懂的快看

2019-5-29 15:27| 发布者: guanglting| 查看: 943| 评论: 5

摘要: “生抽”和“老抽”到底有何不同?用错了可能坏菜,不懂的快看对于经常在厨房中做饭的人来说,厨房中所摆放的各种调料,必然是十分熟悉的,每一种调味料的用法,以及它们所能产生不同的效果,都要熟记于心,这是做出 ...

“生抽”和“老抽”到底有何不同?用错了可能坏菜,不懂的快看

对于经常在厨房中做饭的人来说,厨房中所摆放的各种调料,必然是十分熟悉的,每一种调味料的用法,以及它们所能产生不同的效果,都要熟记于心,这是做出好吃的菜的基础。但是有些人对于调味料似乎不那么敏感,经常在做菜的时候把它们弄混,比如生抽和老抽,这一对调味料几乎是让很多人都分辨不出来的。那么“生抽”和“老抽”到底有何不同呢?用错了可能坏菜,不懂的快看。

“生抽”和“老抽”到底有何不同?用错了可能坏菜,不懂的快看


其实这两种调料的原材料几乎是一样的,只不过在制作工艺方面有些差距,所以它们最终呈现出来的味道是不同的。它们都是以黑豆或者大豆为主要的酿造原料,然后经过一系列的发酵工序做成的,但是老抽的制作工艺更多一些,原本已经达到生抽的规格了,但是还是要经过一道特殊的工序才能够做成老抽,这也是它们最本质的区别。

“生抽”和“老抽”到底有何不同?用错了可能坏菜,不懂的快看


首先我们可以从色泽上分辨这两种调味料,因为老抽的制作工艺比较繁琐,所以它的颜色会更加的深,单独滴出几滴就可以发现,基本上是呈现棕黄色的,而且染色能力非常强,所以我们在烹饪的时候,都选择用老抽来作为调色的,就是看中了它的上色效果。生抽没有上色能力,而且进入菜肴当中的颜色非常淡,所以更适合用来调味。

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其次,我们还可以通过味道来辨别两种调味料,一般的生抽都比较明显,基本上都是偏咸的,所以用来调味非常合适,但是老抽尝起来似乎更加的甜,这是因为老抽里面的含糖量也比较高,所以在烹饪不同的菜肴时,应该选用不同的调味料,比如一些清淡的菜肴就特别是放一些老抽,而那种需要浓烈味道的菜肴放生抽是更为合适的,所以说到这里,大家应该能够给出具体的例子了,就是我们非常爱吃的红烧肉,就特别适合用生抽来制作。

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当然,除了普通的烹饪之外,这两种调料还有其他的功能,比如当我们想要腌制一些食物或者拌馅的时候,放一些生抽是特别合适的,因为它的口感更咸一些,所以能够替代食盐使用,而且也不会上色的效果,如果错误的使用老抽来烹饪红烧肉,要么它的口感非常差,要么它的颜色十分糟糕。


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